Le Chef et son restaurant
Originaire de Nordausques, une charmante ville du Pas-de-Calais, Frédéric Pouilly a tracé son chemin culinaire avec une formation exceptionnelle. Il a d’abord acquis ses compétences à l’école hôtelière du Touquet, puis a affiné son art en explorant les délices de la cuisine asiatique lors d’un voyage en Chine avant de rejoindre l’établissement renommé de Georges Blanc à Vonnas.
Son talent a brillé lorsqu’il a participé au prestigieux concours Rougié, formant un duo mémorable avec son professeur émérite, Jérôme Dubois, lauréat du titre de meilleur ouvrier de France en 2004. Ensemble, ils ont remporté le prix spécial « Chartreuse ». Frédéric Pouilly a également décroché le Deuxième prix au concours Jean-Sabine, aux côtés d’un autre élève talentueux.
Le 1er Mai 2015 marque le début d’une nouvelle aventure pour Frédéric Pouilly, âgé de seulement 23 ans à l’époque. Il devient le chef de son propre restaurant, transformant l’ancienne brasserie « La Griotte » en un établissement élégamment rebaptisé « La Maison du Chef. »
En 2015, Frédéric Pouilly est honoré du premier prix du Rotary-club pour son projet entrepreneurial exceptionnel. Deux ans plus tard, en 2017, sa passion pour la cuisine le conduit à rejoindre l’Académie nationale de cuisine, où il partage son savoir et continue de s’épanouir dans son métier, contribuant ainsi à l’évolution de la gastronomie.
En 2019, Frédéric Pouilly franchit un nouveau jalon dans sa carrière en ouvrant la brasserie « Au Vol au Vent » au cœur de l’aéroport de Marck. Ce nouvel établissement est rendu possible grâce à une équipe exceptionnelle qu’il a formée et perfectionnée au fil des années. Leur dévouement et leur passion pour la cuisine permettent de créer une expérience culinaire authentique au sein de l’aéroport, offrant aux voyageurs et aux visiteurs une cuisine maison de qualité.
Cette nouvelle aventure témoigne de la vision entrepreneuriale de Frédéric Pouilly, qui n’a cessé de repousser les limites de la restauration. Sa capacité à former une équipe talentueuse et à maintenir des normes élevées de qualité dans ses établissements reflète son dévouement inébranlable envers l’art culinaire et la satisfaction des clients.
En 2021, « La Maison du Chef » et « Au Vol au Vent » continuent de prospérer, établissant leur réputation comme des destinations incontournables pour les amateurs de cuisine authentique et les voyageurs en quête de saveurs mémorables. Frédéric Pouilly demeure un chef passionné, un entrepreneur accompli et un formateur inspirant, façonnant ainsi l’avenir de la restauration avec son talent incontesté.
En 2023, toute l’équipe d’Au Vol au Vent est prête à relever tous les défis grâce à une formation solide et à une détermination sans faille.
De plus, « La Maison du Chef » continue de permettre à Frédéric d’exceller en tant que chef. Il consacre une part importante de son énergie à la formation de deux apprentis passionnés, contribuant ainsi à transmettre son savoir-faire et à façonner la nouvelle génération de talents culinaires. Cette responsabilité lui tient particulièrement à cœur, car il croit fermement en l’importance de partager ses connaissances et d’offrir aux jeunes chefs en herbe l’opportunité de développer leur passion pour la cuisine et l’art de la table.
Ensemble, ces deux établissements, « Au Vol au Vent » et « La Maison du Chef, » continuent de prospérer en tant que symboles de dévouement envers la cuisine de qualité et d’engagement envers l’excellence. Frédéric Pouilly et son équipe sont impatients de vous accueillir pour vous offrir des expériences culinaires inoubliables.