Votre restaurant « La Maison du Chef » change d’horaires pour l’hiver :

Fermeture le mardi midi et soir et le jeudi soir.

Réservation par téléphone au 03.21.34.91.05 ou par le biais du formulaire de réservation en ligne.

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Evénement à venir

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Nos différents menus tout au long de la journée


Formule express (du lundi au vendredi midi)15 euros

Un amuse-bouche, un plat et un dessert servis en moins de 45 minutes

Le Menu ``Le Retour du Marché``25 euros

Au choix parmi 2 entrées / 2 plats / la sélection de fromage / Le dessert à son image

Le Menu ``Au fil des saisons``31 euros

Au choix parmi 2 entrées / 2 plats / la sélection de fromages / le dessert à son image

Petit déjeuner simple€6,50
Un café ou un thé, une boisson sans alcool, 2 boules de pain, 2 mini viennoiserie, beurre et confiture
Petit déjeuner anglais€15
Petit déjeuner simple + l'assiette anglaise (bacon, saucisse, haricots à la tomate, champignons, tomate rôtie) + 2 œufs cuisson au choix (dur, mollet, à la coque, poché, brouillé, au plat ou en omelette)

Les événements

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La recette du Chef

Brochette de langoustine et Saint-Jacques, bisque de crustacés et crème au safran

Pour 8 personnes

16 langoustines entières

8 coquilles saint-jacques

25g concentré de tomate

1 gros oignon

0.4 L crème liquide 35% MG

4cl genièvre de Houlle ou Brandy

0.05 L Huile de tournesol

1g safran pistil

Sel, poivre

 

Décortiquer les langoustines, garder la carcasse et la tête pour la bisque.

Conserver au frais les queues de langoustines.

Ouvrir les Saint-Jacques, séparer la noix du corail et nettoyer délicatement sous un filet d’eau.

Conserver au frais les noix.

Chauffer de l’huile de tournesol, ajouter les carcasses de langoustines et le corail des Saint-Jacques.

Faire revenir l’ensemble vivement.

Ajouter le concentré de tomate, et l’oignon émincé.

Ajouter le Genièvre de Houlle ou un autre Brandy et flamber.

Mouiller à hauteur et cuire pendant 45 minutes à frémissement.

Réaliser les brochettes avec un pic en bambou de queue de langoustine et noix de Saint-Jacques.

Chauffer 0.2 l de crème liquide 35% de MG. Dès l’ébullition, ajouter les pistils de safran et laisser infuser. Saler et poivrer.

Mettre la crème dans un siphon et ajouter deux cartouches de gaz.

Passer la bisque de crustacés et réduire de moitié. Ajouter la crème restante et réduire à consistance.

Poêler la brochette à la dernière minute pendant 30 secondes sur les deux cotés.

Dresser dans une assiette creuse :

Verser la bisque afin de napper le fond de l’assiette

Ajouter la crème au safran sur la bisque et disposer la brochette au centre.

Comment réussir un plat

Ingrédients

  • Des produits du marché
  • Un couteau bien aiguisé
  • De la bonne humeur
  • Un zeste d'amour
  • De la passion

Recette

  1. Revenir du marché avec les plus beaux produits
  2. Découper vos produits en forme de coeur à l'aide de votre couteau
  3. Placer les produits dans votre assiette de manière passionnée
  4. Ajouter un zeste d'amour
  5. Servir le tout avec beaucoup de bonne humeur

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